怎樣發麵快而且鬆軟

要想發麵快而且鬆軟，以下是幾個方法和技巧：

1. 使用溫水：在製作麵糰時使用溫水而不是冷水，可以加快麵糰發酵的速度。溫水會啟用酵母，使它們快速生長。

2. 新增糖或蜂蜜：在麵糰中新增一些糖或蜂蜜可以為酵母提供額外的食物和能量，促進發酵過程，並使麵糰更鬆軟。

3. 掌握髮酵時間：麵糰發酵的時間過長或過短都會影響麵糰的鬆軟度。要根據環境溫度和發酵程度來判斷髮酵的時間，一般情況下發酵1-2小時即可。

4. 揉麵時使用油：在揉麵的過程中適量使用油可以減少麵糰粘連，使其更容易揉成鬆軟的狀態。

5. 發酵時選擇合適的環境：將麵糰放在溫暖、溼潤的環境中進行發酵可以加速發酵的過程，例如可以將麵糰放在微波爐加熱一段時間或者放在烤箱中保持恆溫。

6. 不要加過多的麵粉：在揉麵和發酵過程中，如果加入過多的麵粉會導致麵糰過於緊實，無法鬆軟。適量新增麵粉，保持麵糰柔軟。

7. 發酵過程中不要打擾麵糰：在麵糰發酵的過程中，儘量不要頻繁地揉麵、移動麵糰，以免打擾酵母生長和麵團發酵。

通過使用以上的方法和技巧，可以幫助你製作出更快速而且鬆軟的麵糰。