燙麵韭菜盒子怎麼和麵 燙麵韭菜盒子如何和麵

1、用半燙麵和麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。其原理是利用熱水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的成品越軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用熱水，要酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，使做出的麵食軟中帶韌，不會粘牙。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。

2、所需材料：麵粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙。

3、韭菜擇洗乾淨，把麵粉放到盆內，麵粉用普通中筋麵粉就可以了。

4、往麵粉裡淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和麵，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的麵粉攪拌成絮狀，這是一半的麵粉用熱水燙麵。

5、接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的麵粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和麵，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個就是用半燙麵的方法和麵，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和麵，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，麵皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和麵的小技巧。

6、把面絮揉成光滑的麵糰，然後把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止麵糰表面風乾，放置醒15分鐘。

7、醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，韭菜切成半釐米長的小段，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分。

8、鍋內加入油，油量多加一些，把油煉製一下，多餘的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉製，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關火，把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內，用筷子不停地在鍋內劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的餘熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。

9、把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，後放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。

10、把醒好的麵糰，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子擀成圓形的麵皮兒，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把麵皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

11、鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。