菜盒子用發麵還是燙麵 菜盒子用發麵還是燙麵好

1、一種是發麵，即在和麵的過程中加入適量的發酵粉，使麵糰在酵母菌的作用下形成多孔的膨脹狀態，成品大多暄軟多孔，常用來做饅頭。

2、和麵過程中只用到涼水和麵粉，製作出來的成品勁道有嚼勁，常用來製作麵條餃子等。還有一種是燙麵，其中燙麵又分為半燙麵和全燙麵。

3、全燙麵是指在和麵的過程中完全用滾燙的開水來和，麵粉中的蛋白質被開水完全燙變性，成品柔軟適口，但延展性比較差，常用來製作糖糕等糕點。

4、半燙麵顧名思義，麵糰是有一部分全燙麵和一部分死麵混合而成，即保持了燙麵的柔軟又保留了死麵的延展性，常用來做各種餅和油炸食品，譬如手抓餅、以及我們今天要說的韭菜盒子等。