蔥姜炒蟹 蔥姜炒蟹怎麼做

1、主料：螃蟹(500克)。輔料：大蔥(150克) 姜(25克)。調料：大蒜(5克)，黃酒(15克)，醬油(10克)，澱粉(豌豆)(5克)，白砂糖(3克)，香油(2克)，豬油（煉製）(75克)，鹽(5克)，味精(5克)，胡椒粉(1克)。

2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；

3、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

4、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；

5、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；

6、炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

7、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油克香油胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，出鍋。