山西豬肉臊子怎麼炒竅門 山西豬肉臊子如何炒

1、材料：臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。

2、肉洗乾淨用刀刮淨豬皮（要去皮），把肥瘦肉分別切開。

3、鍋裡放少許油，油熱轉下鍋，先下肥肉煸炒下，也把肥肉裡面油煸出來，肉臊子才會肥而膩。

4、煸炒肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃），過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。

5、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。

6、肉熟均勻撒上辣椒粉，過程要翻動，讓油自浸透，辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅，翻炒幾下出鍋了。