岐山面臊子面做法 怎麼做正宗岐山臊子面

1、和麵：選用上好的麥麵粉，用淡鹽水和麵。麵糰要比平時硬一些，反覆揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次將麵糰揉光。揉的時間長一些，麵糰會更加勁道。

2、將麵糰擀開，切成粗細均勻的麵條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的薑絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子麵湯就做好了。

8、將麵條煮熟。

9、取碗，撈入少量的麵條，然後澆上準備好的臊子麵湯，一碗麵白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。