四川涼麵的家常做法 四川涼麵做法

1、先準備拌菜。萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲，喜歡吃生蒜的可以在黃瓜絲上拌點蒜蓉。

2、涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要。

3、把爆黃的蔥花蒜碎推至一邊，倒入辣椒麵。另取一小碗，用白糖、生抽和醋調一個味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉。

4、鍋中水開後，加點鹽，放入鮮切面煮8分熟，撈出過冷，瀝水後攤開，放到空調風能吹到的地方用筷子邊挑起邊拌油邊吹乾。

5、吹乾後的涼麵倒入大鍋中，進一步抖散後，澆上第3步的調味汁用兩筷子反覆挑起拌勻