肉末怎麼做好吃又嫩 肉末如何做好吃又嫩

1、食材：一斤豬瘦肉末，適量鹽，適量鹽，適量雞精，適量胡椒粉，3克小蘇打，220毫升冰水，200克木薯粉，適量蝦皮，適量蔥花，適量鹽，適量胡椒粉。

2、豬肉選擇豬前腿肉，口感更好。豬肉叫老闆處理一下，攪成肉末。往裡面加入適量鹽、少許雞精、適量胡椒粉、3克小蘇打。小蘇打有嫩肉作用，加入少許能使口感更好。

3、用手抓拌均勻，抓到起膠質為宜。抓到豬肉末有黏黏的手感即可。

4、然後抓起肉末，摔打5分鐘左右。盆底下放個抹布，這樣能減小聲響。

5、然後往裡面加入220毫升冰水，分三次倒入，每次加入，都攪拌到肉末把水全部吃進去了。

6、然後再加入200克的木薯澱粉，也分三次加入，每次都要攪拌均勻。注意一定要順著一個方向攪拌。

7、一直攪拌到像這樣抓起肉末，扒拉一下有明顯的拉絲就可以了。

8、準備一個平面工具，小型一點的砧板也可以。把肉末抹在上面，厚度要鋪均勻。

9、起鍋燒水，水開之後轉小火。拿出一個勺子，一勺勺把肉末挖到開水中。只用勺子的一個弧度就可以了。

10、全程開小火，不能開大火。直到全部定型了之後就開中火煮。

11、全部煮到浮起就全部熟透了。

12、準備一個碗，裡面放少許蝦皮，適量蔥花，適量胡椒粉，適量鹽。

13、把豬肉丸撈出來放到這個碗中，再把湯汁淋到碗中，最後滴少許香油，攪拌均勻就可以吃了。