泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃 泡椒牛肉絲又嫩又好吃的教程

1、用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g。

2、瘦牛肉洗淨切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鐘以上，瀝乾水分）重要，主要是為了肉裡吸收更多的水分，炒的時候不發乾。牛肉絲裡取一個雞蛋加入蛋清，家裡有蘇打的加入少許蘇打粉，生粉1.5湯匙（最好是選用農村的土紅苕粉），料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻醃製5-10分鐘。泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將醃製好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。 用鍋裡剩餘的油，放入泡椒、老薑絲、大蒜炒香。再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。