岐山臊子面怎麼做 岐山臊子面做法和步驟

1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和麵，邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵糰。做手擀麵這個麵糰要和的硬一些。麵糰揉好後，蓋住讓麵糰餳發半個小時左右。

2、在餳面的時間裡，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後，切成菱形備用。還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿蔔也切小丁。20分鐘麵糰餳好了，做個手擀麵。繼續把麵糰揉勻、揉光滑。

3、做手擀麵有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裡注意下，擀麵的時候，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀，而且先從邊上往中間擀，才能擀的薄厚均勻。

4、把擀好的面片這樣摺疊在一起，切麵條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手擀麵吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

5、下來炒素臊子。鍋裡倒入油，油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿蔔比較硬，比較難熟，所以先炒了。

6、加入一勺十三香，最後加入鹽炒勻後關火裝碗裡備用。下來做個臊子酸湯。鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥姜沫爆香，然後加入稍微多一點的香醋進去。

7、香醋在鍋裡熱下，會更香。然後再加入開水進去，水的量根據家裡人吃飯的量來加。再加入幾勺肉臊子裡面的紅油進去。最後加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

8、鍋裡水燒開，下入麵條煮熟。自己做的手擀麵比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。然後加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面澆上剛才做的酸湯，碗裡再撒上雞蛋皮和韭菜即可。