麻辣魚的做法大全 麻辣魚的做法步驟

1、做法一：準備用料。草魚、蒜、乾紅辣椒、雞精、鹽、花生油、泡山椒、姜、蔥、豆芽。用刀把魚頭剁掉,從中間劈開；從魚尾開始片成魚片；魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用；鍋裡放油,先放大蒜炸香；下入花椒，蔥姜爆鍋；再下魚骨炒一下,放泡山椒；放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開；豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中；再把魚片用筷子一片一片入鍋中；開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面；鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘；把熬好的辣椒到在魚片上即可。

2、做法二：準備用料。黑魚、胡蘿蔔、西芹、姜、大蒜、大蔥、辣椒、花椒、豆瓣、鹽、醬油、料酒、味精、雞精、雞粉、陳皮、醋、澱粉、植物油、辣椒油。將1.5千克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用。

3、做法三：準備用料。草魚、黃瓜、豆芽、生薑、香蔥、蒜瓣、花椒、乾紅椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣醬、蛋清、澱粉、料酒、白糖、雞粉。把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片；把魚片放入一個較大的碗裡，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，醃製片刻；醃製好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉；再次翻拌均勻，在醃製魚的時候，先準備好配料，其中生薑切絲、乾紅椒剪成段，蒜瓣切成末；把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗裡；鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香；下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒；直至炒出紅油，加入適量清水，煮開；用漏勺撈出鍋裡的調料渣；水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉；煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裡，同時把切好的蒜末撒上；另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙；趁熱澆在魚片上，最後撒上蔥花即可。