沒豬皮如何做灌湯包 沒豬皮怎樣做灌湯包

1、200g麵粉中加上2g的食鹽增加筋性，然後分次加入90g左右的涼水，用涼水和麵口感比較勁道，皮不容破，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後揉成稍微硬一點的光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘以上。

2、250g豬肉餡中加上適量的薑末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、白糖、生抽順著一個方向攪拌均勻，然後分多次加入200g的清水，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，將肉餡攪上勁，最後加上點蔥花和香油鎖住水分，拌勻就可以了。

3、鬆弛好的麵糰不用揉，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，分別整理圓潤，按扁擀成中間厚四周薄的圓形面片，放上一勺餡料，捏褶包起來，包好幾個就立即上鍋，以免把皮泡破，大火蒸6分鐘就可以了。