老北京烙餅不硬的方法 發麵和火候很關鍵

1、500麵粉，白糖少許，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3樣東西炒熟，擀麵，菜籽油10克。

2、把老發麵泡軟，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤熱水，把乾麵慢慢加入，攪成糊狀，放在熱地方，等發的2倍大的體積。

3、準備好麵粉，用熱水一邊倒水，用手慢慢和麵，把面拌成絮狀，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。

4、在往面加入發麵引子，揉勻，放到熱處，靜置2個小時。

5、面揉好分大小也劑子，擀薄，中間以刀切兩下，鍋內至入菜籽油，俟油七熱，下油餅。

6、火要小一點，一面烙翻一下，再烙另一面至兩面金黃。又軟又好吃油餅就做好了。