烙餅和麵才軟和的方法 烙餅和麵軟和的方法

1、和麵時用半燙麵方式：和麵時加的水溫有講究，冷水和麵麵糰易起筋，烙出來的餅比較脆，易發硬；熱水和麵不易起筋，烙出來的餅較軟，但比較粘牙。所以，我們就使用半燙麵，就是一半冷水和麵，一半熱水和麵，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙。

2、多加水：和麵時面與水的比例非常重要，像平時蒸饅頭時麵粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克麵粉時，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟。

3、麵糰不能揉太久：當面團醒發好後，都要把麵糰揉一揉，若是用死麵烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久麵糰就會起筋，烙出來當然會硬。若是發麵的話，一定要多揉，因為有酵母在裡面發酵，能把麵筋撐起來，所以，這不同的發麵方式，關於揉麵方面，是完全相反的。