1、豬蹄肉凍需要放姜。
2、材料:豬蹄1500克,薑片、蔥段、桂皮、精鹽、黃酒各適量。
3、將豬蹄用鑷子擇去餘毛,用刀颳去汙垢,順骨分劈成塊狀,用清水洗淨,入沸水鍋中氽透,撈出再用溫水洗淨。
4、將大砂鍋內加適量水,放入豬蹄、薑片、蔥段、桂皮,黃酒,用旺火燒沸後,再轉用小火燜燉2小時,不斷撇去浮沫,最後撈出晾透,拆去蹄骨,將肉撕成小碎塊。
5、撈出砂鍋內的薑片、蔥段、桂皮不要,並把原湯用潔紗布過濾後復倒入砂鍋內,再放入撕碎的蹄肉,加精鹽調味後端離火眼,讓其自然冷卻成凍即成,吃時再挖出切不同形狀的塊即成。