灌湯蝦球的做法
灌湯蝦球是一道粵菜傳統名菜，主要材料是鮮蝦和豬肉，通過巧妙的手法將肉漿灌入鮮蝦中，製成蝦球，再將其蒸煮至熟透，最後放入高湯中，即可品嚐鮮美的灌湯蝦球。
以下是灌湯蝦球的製作步驟：
所需材料：
1. 鮮活大蝦500克
2. 豬肉糜200克
3. 水發冬菇適量
4. 鮮蝦皮30克（可選）
5. 雞蛋1個
6. 生粉適量
7. 高湯適量
8. 鹽適量
9. 雞精適量
10. 白胡椒粉適量
11. 生抽適量
12. 老抽適量
13. 胡椒粉適量
14. 蔥薑蒜末適量
製作步驟：
1. 將鮮蝦剝殼去蝦線，保留蝦仁備用。將蝦仁切成小末，放入容器中，加入肉糜、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、蔥薑蒜末，攪拌均勻，製成蝦肉糜。
2. 將水發冬菇切成小蓉備用。
3. 將鮮蝦皮用溫水浸泡約30分鐘，撈出備用。
4. 取一片蝦皮，用手捏住蝦尾，將蝦背朝上。小心將攪拌好的蝦肉糜擠入蝦皮，使之充分填滿，再將蝦尾位合攏。依次將所有蝦皮都灌滿蝦肉糜。
5. 取一個蒸盤，在底部刷一層油，排放好灌好蝦肉糜的蝦球和水發冬菇蓉，蒸約8-10分鐘至蝦熟透。
6. 取一件盛湯的大碗，將高湯燒開，加入鹽、雞精、白胡椒粉調味。
7. 將蒸好的蝦球和冬菇蓉放入盛湯的碗中，最後撒上蔥花末，即可食用。
溫馨提示：
1. 灌湯蝦球的成功與失敗與灌蝦糜的技巧有關，需要練習掌握。
2. 蒸蝦球時，火候要適中，不可過長或過短，以保持蝦球的嫩滑口感。
3. 高湯的調味可根據個人口味進行調整，喜歡辣味的可以加入辣椒粉。
4. 灌湯蝦球最好即時食用，避免蝦球變涼影響口感。
