燙麵薄餅的做法和配方 燙麵薄餅的做法步驟

1、原料：麵粉200克、沸水62克、涼水60+20克。

2、油酥：麵粉5克、油15克、鹽少許（或不加）。

3、輔料：生菜、醬牛肉、蔥白、黃瓜、甜麵醬、辣醬各適量、雞蛋一個、蔥花適量。

4、麵粉中衝入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成麵糰後再少量多次地將另外20克涼水扎入麵糰，成一個溼軟的麵糰，靜置10分鐘。

5、案板上刷適量油，手上也抹適量油，將麵糰摔打成一個表面光滑的麵糰，鬆弛20分鐘。

6、將麵糰先用手攤開，再用擀麵杖擀開擀薄成長方形，均勻刷上油酥，由窄的一邊開始捲起，分切三等份。

7、取其一，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅，都做完後，鬆弛10分鐘。

8、取一個餅坯，先按扁，再用擀麵杖將餅均勻擀開成薄薄的餅。

9、平底鍋燒熱（不放油），鍋熱後將薄餅放入，烙至兩面上了均勻的麻點色即可出鍋。

10、雞蛋打散，鍋燒熱，鍋底用紙巾抹上少許油，將打散的蛋液倒入，均勻轉開，趁表面未凝固撒上蔥花，待底部上色後翻面再稍煎一會兒，出鍋，放涼。

11、醬牛肉切片，或切條。生菜洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切細條。

12、取一張餅，根據口味刷上甜麵醬，辣醬，鋪上薄蛋餅，生菜葉，牛肉，黃瓜條，蔥絲，捲起食用，或切塊後食用。