燒茄子吸油怎麼解決 如何解決燒茄子吸油

1、將茄子洗淨，不用削皮，切成均勻大小的長段，然後泡在水裡，水裡加入少量食鹽，這一步是關鍵，炒的時候就不會吸油了，不加食鹽容易變黑。

2、青椒、紅辣椒切塊，姜蒜切末，切蔥花，瘦肉切成肉末。然後在肉末中加入少許生抽，生粉，食用油攪拌均勻醃製十分鐘。

3、茄子撈出擠幹水分，鍋內倒少量食用油，燒到六成熱，然後放入茄子，小火煸炒一會兒，等茄子炒到7成熟撈出備用。

4、另起油鍋，放入蔥薑蒜末炒出香味，然後加上幹辣椒和肉末。肉末炒散後加入青紅辣椒繼續翻炒一會，再加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

5、最後加入前面炒過的茄子，加入小勺生抽、食鹽翻炒均勻即可出鍋。