家常滑肉的做法大全 家常滑肉的烹飪方法

1、爆炒脆滑肉。主料：豬肉(肥)100克、豬肉(瘦)100克。調料：豬油（煉製）50克、醬油25克、大蔥25克、胡椒粉1克、姜5克、大蒜（白皮）5克。做法：將豬肥、瘦肉均切成0.5釐米見方的小丁，盛入碗內，加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻； 大蔥（5克）、姜、蒜均切末； 將大蔥（25克）切蔥花；將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；豬板油渣剁碎； 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

2、魚香滑肉。主料：豬肉(瘦)300克。輔料：竹筍100克、木耳(幹)50克。調料：泡椒30克、醬油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大蔥10克、大蒜10克、鹽3克、味精1克、澱粉(豌豆)25克、植物油20克。做法：青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。

3、酸蘿蔔滑肉。主料：豬肉(瘦)300克。輔料：酸蘿蔔100克。調料：泡椒30克、醬油10克、醋10克、姜10克、大蔥10克、大蒜10克、鹽3克、味精1克、植物油20克。做法：酸蘿蔔切碎，肉切絲（小丁）。加點生粉，料酒拌均勻。鍋燒熱，放油，下蒜，辣椒等爆香。把肉放進去翻炒後，下蘿蔔，泡椒，姜，鹽，味精，醬油，醋，大蔥，大蒜即可。