牛肉麵的做法大全家常 牛肉麵的烹飪方法

1、做法一。材料：牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料：蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法：將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。

2、做法二。主料：麵條200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香蔥2棵，生薑1小塊，大料適量，幹辣椒1個。調料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙。做法：油菜洗淨焯水；牛肉和牛骨洗淨後煮40分鐘，再撈出牛肉，稍涼後將牛肉切塊；香蔥、生薑洗淨切末；牛骨在湯中熬煮1小時後，再和牛肉及幹辣椒、香蔥、生薑、大料一起煮至牛肉軟爛；把麵條煮熟，盛入碗中，加入精鹽、香油、胡椒粉、油菜，衝入牛肉湯即可。

3、做法三。材料：牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯。做法：牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。另外將水燒開後下麵條，用麵碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。