1、魚柳300g,菜油40毫升,鹽1勺,雞精半勺,豆瓣醬1勺,青紅小米椒各1個,料酒1湯匙,黑胡椒粉1勺,花椒30粒,香蔥2根。
2、巴沙魚柳解凍後,清洗乾淨再擠幹水分。
3、魚柳斜刀切成薄片,青紅小米椒洗淨後再切成圈。
4、魚柳中調入一湯匙料酒、一勺鹽、一勺黑胡椒粉、一勺生粉和1/3個蛋清。
5、抓勻醃10分鐘。
6、生薑切成片,大蔥切成段。
7、鍋中倒入40毫升的菜油 ,加入花椒炒香。
8、加入蔥段、薑片和小米椒小火炒出香味。
9、加入一勺豆瓣醬,小火炒出紅油。
10、加入一湯碗的熱水,調入一勺鹽和半勺雞精,大火煮開。
11、放入魚片輕輕地劃開,煮到魚肉發白,就可以關火出鍋裝盤。