漣源扣肉做法和配方 湖南扣肉的家常做法分享
1、主料:五花肉500克、雪菜150克。
2、輔料:老抽10克、食用油300毫升、香蔥15克、生薑10克、黃酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克。
3、做法:
(1)將五花肉清洗乾淨,五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
(2)撈起瀝乾水分,用牙籤在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
(3)鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
(4)待涼後,切成薄塊。
(5)肉皮朝下,碼入碗內,面上放上八角、香菜、薑片。
(6)腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
(7)加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
(8)雪菜清洗乾淨。
(9)把醬汁淋入肉碗內,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
(10)蒸好後,反倒扣即可。