河南臭豆腐的醃製方法 臭豆腐的製作方法? 潮流屋 經驗 1.95W 大中小設定文字大小 河南的純酵臭豆腐,有別於長沙的油炸臭豆腐,做法如下:1、冬季,最好是冬季,室外溫度10度以下。2、新鮮的老豆腐,切成糖塊大小,用碗盛了,加蓋,放在溫暖的地方(灶臺、暖氣片、陽臺都行)3、一星期到十天後(溫度越高發酵得越快,但太熱的話容易酸掉,這也是為什麼夏天沒法做的原因),豆腐表面變色,發粘,有輕微的氣味兒(所謂的“臭”就是因此而來)。4、取十來塊兒,加少許溫水,根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油,輕攪至豆腐微爛,湯汁變白。 TAG標籤:河南 臭豆腐 醃製 #