1、主料:牛骨1000克。調料:蔥1棵,姜8克,蒜2頭,乾紅辣椒3個,花椒1克,八角3枚,桂皮1段,黃豆醬100克,醬油30ml,鹽6克。
2、牛骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水,大火燒開,撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。
3、將焯過水的牛骨用涼水沖洗乾淨,瀝乾水分。
4、中火加熱炒鍋裡的油,放入薑片、蔥段、5粒蒜、幹辣椒煸炒出香味。
5、加入牛骨和足量的冷水,大火燒開。
6、加入醬油、黃豆醬無需攪拌,待煮開否撇去浮沫。
7、加入其餘的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻,小火燜煮1.5小時。
8、調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。