杏鮑菇爆鱸魚 杏鮑菇爆鱸魚怎麼做好吃

1、主料：鱸魚一條。配料：杏鮑菇兩個、紅青椒適量。調料：蠔油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各適量。

2、洗好鱸魚，切去鱸魚頭。

3、沿著脊骨把魚肉給剔下。然後再剔下腹部上的刺。

4、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。

5、拿刀貼魚皮把魚肉給割下。

6、割下魚皮後，把魚肉切成條。再切成丁。

7、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻，醃製十分鐘。

8、兌好調料汁：蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

9、姜和蔥切碎。鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）

10、杏鮑菇、青紅椒各切成條。

11、把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。

12、炸好的魚肉，瀝油，將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。

13、放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻，淋入後炒一炒。

14、最後加入料酒去腥炒勻出鍋。