蘇式月餅的做法大全 3種蘇式月餅做法介紹

1、玫瑰蘇式月餅：買回來肥油洗洗乾淨，切成塊，鍋裡面加一點水開始熬煮。一邊熬煮一邊把豬油用勺子舀出來。不用等到豬油結塊，放到常溫就可以使用。40g豬油加入80g麵粉，揉成油酥。30g豬油，45g水，5g砂糖加入95g麵粉，揉成水油皮。揉好了在一邊醒十來分鐘左右。分割成小劑子，這個配方能做十個，所以油酥12g一個、水油皮17g一個。用一個水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比較均勻。擀成長條形。從上到下捲起來。放到一邊鬆弛十來分鐘。再次擀開成長條形。從上到下捲起來。放到一邊鬆弛十來分鐘。再次擀開成長條形。從上到下捲起來，最後放到一邊鬆弛十來分鐘。放到一邊鬆弛十來分鐘。擀成圓片。買來的玫瑰餡料分成15g一個。包裹進麵皮中間。收口向下，放在墊了錫紙的烤盤上面。表面為了防止上色，蓋上錫紙，上下火中間層，175度，25分鐘即可。

2、蘇式酥皮月餅：先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入），揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑。蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵。將油酥材料混合均勻。蓋膜保持油酥麵糰柔軟。分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏。收口向下，按扁，依次包好。從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡蘇。輕輕卷緊，繼續進行二次擀卷，不必鬆弛，輕輕卷緊，二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘。按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包入準備好的綠豆沙餡餡料、紅豆沙餡、豬肉餡，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度中上層25-30分鐘（或者上火210度下火190度），烤焙結束，出爐放涼。

3、蘇式火腿月餅：將水油皮用料混合，揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，鬆弛15分鐘。將油酥皮用料混合。搓成均勻油酥麵糰，包上保鮮膜，靜置10分鐘。分別將兩種麵糰分割成10等分。將水油皮按扁，包入油酥。包好，捏緊收口。擀成橢圓形。捲起。全部卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。折三折，擀成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。收口向下，按扁成餅狀。擺入烤盤，表面用紅曲水點上紅點。放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。出爐，晾涼後食用。