廣式月餅的簡單做法 廣式月餅的做法

1、原料：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿110~120克，鹼水1/2小匙(可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)，月餅餡700克，雞蛋一個，月餅模具一個。

2、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

3、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻。

4、做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時以上。

5、分割月餅皮：每份15克，共20份。

6、分割月餅餡：每份35克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

7、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。

8、一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。

9、月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

10、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

11、烤箱預熱180度。餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。