蘇式月餅的做法及配方 蘇式月餅的做法及配方分享

1、將10ML的朗姆酒倒入蛋黃盆中，讓蛋黃表面能粘到酒，然後入烤箱150度，烘烤10分鐘左右。

2、取幾個乾淨的盆，稱高筋麵粉150g，低筋麵粉100g，糖粉40g，黃油100g。

3、黃油軟化後倒入麵粉中，加入100g水，攪拌均勻，揉成麵糰。

4、揉至不粘手無顆粒即可，蓋上保鮮膜備用。

5、油芯製作：準備乾淨面盆，稱低筋麵粉190g，黃油80g。

6、黃油軟化後，倒入低筋麵粉攪拌，一定要把油心搓發白，無顆粒，揉好後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘（油心一定要搓到發白，不然起酥效果不好）。

7、餡料製作：取出蓮蓉餡料搓均勻，蛋黃+蓮蓉為30g。

8、用蓮蓉將蛋黃包起來，有一個小竅門，不要將蛋黃全部包起來，留一個口；這樣在包蛋黃酥的時候就不會轉動了。

9、蓮蓉蛋黃製作：將鬆弛好的油皮和油心等分，油芯一個10g，油皮一個20g。

10、用油皮將油芯包起來，用保鮮膜蓋上備用。

11、包好之後。

12、取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌狀，再捲起來，卷好後，收口朝上。

13、收口朝上用擀麵杖擀長，然後摺疊（完成後蓋上保鮮膜鬆弛）。

14、鬆弛好後，用擀麵杖擀成方形（形狀不用刻意做成長方形，這個沒有很大的影響）。

15、將蓮蓉蛋黃餡包進麵皮，用虎口慢慢往上推直至封口，輕輕按扁，放入烤盤中。

16、準備適量雞蛋，取蛋黃，刷在表層，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次幹了之後再刷下一次。

17、表面刷好後，可以在表面加適量杏仁片。

18、接下來就可以放入烤盤中了，中層200度，烤20分鐘即可。