1、鹽放入麵粉中,將150ML開水倒入麵粉中,用筷子攪拌。
2、然後加入涼水約70ML,涼水不要一下子全部加入,先加一部分,根據麵糰的軟硬再增減。
3、將面充分揉勻成光滑的麵糰,即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。
4、幹香菇沖洗乾淨,泡水。
5、韭菜洗淨,充分晾乾水分,切碎段。
6、雞蛋打散,炒熟,用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊。
7、泡好的香菇擠幹水分,切碎。
8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻,放少許香油、胡椒粉,等包的時候再加鹽拌勻,以防餡出水。
9、餳好的麵糰,分劑子,擀成麵皮,包入餡料,包成包子形,把收口處的小麵疙瘩揪下來,再輕輕壓扁。
10、餅鐺內倒少許油,放入餡餅,慢慢烙熟。