怎麼選好的海蔘 如何選好的海蔘

1、體型。海蔘體型完整、端正 這一點非常重要，說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外體型彎曲幹扁說明海蔘捕撈已久，此類海蔘容易發生病害，已被微生物汙染造成變質。一般，海蔘體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時，海蔘刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海蔘一般為佳品。

2、乾燥度。幹海蔘要足夠幹，即含水量小於15%。由於海蔘價格昂貴，所以水份越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水份，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。還有不法商販在海蔘的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，很應該引起注意。

3、色澤。不要購買顏色發白的海蔘，發白的是鹽漬海蔘，其中的鹽份越多，營養損失就越大大。優質的海蔘應該是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。染色的海蔘，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海蔘的開口處和裡面露出的海蔘筋都是黑色的，這樣的海蔘就應該斟酌購買了

4、水發率。購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的泡發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

5、質感。幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，乾癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有迴音，這樣的海蔘一般為上品。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，而且鹽含量均在60%以上。