愛心雞絲涼麵如何做 愛心雞絲涼麵如何做

1、主料：麵粉500克，水180毫升，雞蛋1個。

2、輔料：雞胸脯肉200克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，綠豆芽250克，花生200克。

3、調料：食鹽適量，花椒少許，料酒少許，香油少許，蒜泥適量，香菜適量，白砂糖少許，陳醋少許，辣椒粉少許。

4、涼麵做法：在麵粉裡打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵糰後用保鮮膜包著醒面半小時；趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切碎，綠豆芽洗淨燙熟備用；雞胸肉煮熟後取出，用刀背拍鬆，用手撕成雞絲；把麵糰分成幾團，撮成長條形狀，用擀麵杖壓扁；按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成麵條；用蒸鍋燒一大鍋開水，水沸後放入麵條蒸4分鐘，然後把麵條倒到下面的水中煮一分鐘後，迅速拿到冷水下衝，滴乾水後用油攪拌一下。吃的時候在碗/碟底放芽菜，上面放涼麵，再鋪雞絲，加上其他配菜，淋上稀釋過的芝麻醬，再加上少許糖、鹽、陳醋、蒜香辣椒油等各種調味料調勻，再撒下香菜碎和花生米即可。

5、蒜香辣椒油做法：在碗裡放適量的辣椒粉和蒜蓉（覺得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉）；在小鍋內倒適量香油，撒一把花椒，燒熱油，待花椒溢位香味即關火，然後把花椒顆粒去掉，把熱的花椒油迅速倒進碗裡，碗裡的材料就被油溫燙得跳舞翻騰。

6、炸花生米做法：花生用80度的熱水燙成半生熟，倒幹水，徹底放涼；冷卻好的花生與冷油一起下鍋，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黃色，撈起；趁熱撒上紹酒和鹽（這樣就不會回潮）。