1、將面倒入面盆裡,用水和好(水溫:冬春秋溫,夏涼),揉至麵糰光滑,蓋溼布子餳30分鐘
2、餳過的麵糰在揉一會,然後揉成橢圓形,用擀麵杖擀成三毫米厚的長面片,在上面撒些麵粉,從下向上摺疊成兩層(專業廚師要摺疊成六,七層),雙手執刀(圖中是一隻手,因為另一隻拿著相機呢),一刀一刀往前撥出麵條,撥面時刀與面的角度約成60度(在45度到70度之間),在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩麵條,使撥出的麵條甩離原位六七十釐米面遠,一根一根,整整齊齊,粗細均勻地排列在面案上。
3、最後將切好的麵條放入開水鍋中煮一兩分鐘。
4、煮熟撈出澆上紅燒牛肉滷。