商用涼拌豬頭肉的正宗做法

材料：

豬頭肉（不要選擇有臟器的部位，像耳朵，舌頭等），香菜，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，白醋，生抽，鹽，糖，油

步驟：

1. 豬頭肉洗淨，放入鍋中，加入足夠的水，薑片，蔥段和花椒；煮開後轉小火慢燉1小時，直至熟透；

2. 取出煮好的豬頭肉，放入冰水中浸泡10分鐘，然後撈出，用廚房紙巾擦乾水分；

3. 把豬頭肉切成薄片，放入碗中，加入細蔥末和香菜末拌勻；

4. 鍋中加入適量油，燒熱後放入蒜末和幹辣椒爆香，加入白醋、生抽、鹽、糖煮開，澆在豬頭肉上；

5. 拌勻後放入冰箱冷藏半小時以上，食用前再次拌勻即可。

建議：建議配上適量生薑和醋提味，可加入適量的蒜末和辣椒油，口感更佳。