長擀麵杖擀麵技巧 長擀麵杖擀麵有什麼技巧

1、和麵：麵粉放到盆裡後在中間扒個坑。和麵冬天用溫水,夏天用涼水。水中最好加入一點食用鹼,不能多,鹼多了燒人,以面和好後不發黃沒有明顯的鹼味為好。水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉。整個揉麵的過程約十幾分鍾，這是一個大力氣的過程，要用力點點細細的把面全部揉透。

2、擀麵：桌子擀麵杖擦洗乾淨,找一塊乾淨紗布包上生粉備用。將醒好的麵糰取出,在桌子和麵團上用生粉包輕輕地撲上生粉。先用擀麵杖把麵糰壓扁再卷在擀麵杖上來回擀動。擀一會兒就放開面卷撲點生粉換個方向捲上再擀，反反覆覆務必使麵餅形態渾圓厚薄均勻，最後是摺疊麵餅切面，面和得硬就擀得薄點切得細點。反之則要厚點寬點，切面時刀工要好，要寬細均勻不能有連刀。

3、切面條：把擀好的面疊起來,然後均勻的切開就是了。