辣子排骨的家常做法

辣子排骨是一道色香味俱佳的川菜，具有濃郁的辣味和口感豐富的排骨。它是將排骨經過一系列的處理後，配以香辣的調料製作而成。下面是辣子排骨的家常做法：

所需材料：
1. 排骨500克；
2. 幹辣椒10-15個（根據個人口味調整）；
3. 姜蒜適量；
4. 料酒適量；
5. 鹽適量；
6. 醬油適量；
7. 白芝麻適量；
8. 食用油適量。

做法：

步驟1. 將排骨切剁成小塊，用水沖洗乾淨，待用。

步驟2. 取一鍋燒開水，將切好的排骨放入鍋中焯水，煮沸後撇去浮沫，再加入適量的料酒焯水更乾淨，焯水後撈起排骨，瀝乾備用。

步驟3. 取一平底鍋放入適量的食用油，加熱至六成熱時將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

步驟4. 把煸好的排骨盛出，鍋中的油不倒掉，繼續在鍋中燒熱油，待油熱時加入適量的幹辣椒翻炒。

步驟5. 加入姜蒜末炒香，然後加入適量的鹽和醬油炒勻。

步驟6. 把之前炒好的排骨放入鍋中翻炒均勻，使其充分吸收調料。

步驟7. 最後撒上適量的白芝麻，繼續翻炒均勻。

步驟8. 將炒好的辣子排骨盛出，裝盤即可。

辣子排骨做法簡單，但要注意以下幾點：
1. 焯水是為了去除排骨的血水和腥味，能夠使得炒出的排骨更加乾淨和鮮美。
2. 辣椒的用量可以根據個人口味調整，如果喜歡更辣更香的口感，可以多放一些。
3. 翻炒時要注意火候，不能炒糊或者炒焦。
4. 白芝麻的加入會增添菜餚的香味和口感，不宜放太多。

總的來說，辣子排骨是一道非常開胃和美味的菜餚。它既適合與米飯一起搭配，也可以作為下酒菜或者小吃來享用。通過掌握好材料和炒制的火候，相信你也可以在家中輕鬆做出一道美味的辣子排骨。