滷水豆腐 滷水豆腐的烹飪技巧

1、主料：黃豆500克。

2、輔料：鹽滷8克、水適量。

3、做法：

（1）幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等。

（2）然後放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火。

（3）鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。

（4）點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止。

（5）豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好。

（6）模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可。