廣式月餅的製作方法步驟 廣式月餅的製作方法步驟介紹

1、糖漿和梘水稱好，攪拌均勻。

2、花生油分3次加入，每次都需要充分攪拌均勻才能加下一次。

3、然後分3次加入低筋麵粉，第一次還可以用打蛋器攪拌，後面就需要刮刀拌勻，不會那麼吃力。充分混合後，用保鮮膜包裹，室溫下靜置2小時以上，如果皮還是比較沾手，建議加多30分鐘或1個鐘。不要冷藏靜置，會粘手。麵糰用保鮮膜包裹，完全不會粘保鮮膜，也很好整成團。

4、分別稱好餡，然後再稱皮。餡為35g，皮為15g，剛好26個。

5、這個餅皮很好包裹的，虎口包法，很容易推上去，幾乎不粘手和粘模具。如果實在有點粘，可以用少許低筋麵粉做手粉。皮比較厚的一面做花紋那一面，不容易開裂。烤箱上下火200度預熱，進烤箱之前在月餅表面噴少許水，烤5分鐘定型。

6、然後取出月餅，在月餅上輕輕刷一層蛋液，主要刷花紋位置。烤箱轉180度預熱，然後烤15分鐘，此時皮已經有金黃色。最後想要皮亮黃色的效果，再塗一層蛋液，烤5分鐘。主要還要參考你自己的烤箱，皮金黃色基本是熟了。如果烤太乾，回油速度會變慢，甚至會開裂。

7、烤好後放涼密封儲存。冷卻後皮會變硬，回油之後表面顏色會加深，皮再次變軟。如果想花紋特別清晰，可以用小的毛筆塗蛋液。