豉椒竹蟶皇的做法 豉椒竹蟶皇怎麼做

1、竹蟶王處理乾淨，用檸檬汁，少許鹽，生粉，捏揉一下，然後沖洗乾淨。

2、粉絲用熱水泡開，然後剪幾下。

3、老乾媽用熱水洗一下，去掉過多的辣味。（喜歡辣的可以不洗，最後鹽不用放了）。

4、瀝乾水分，這樣操作是由於豆豉是需要獨立發制的，量太少的話不合算，所以用老乾媽來代替。

5、蒜泥剁好，大約120克左右用水清洗一下，做出來的蒜酥不焦不苦。

6、取80克的蒜泥，用油炸成蒜酥。

7、關火，放入剩餘的40克蒜泥，放入豆豉，放入其他所有調味料，再次煮開，就是豉椒汁。

8、再粉絲裡放入少許豉椒汁拌勻，填一些在貝殼裡，碼入竹蟶。

9、澆豉椒汁，放一些蔥姜，上氣後蒸5分鐘，最好是先不要放蔥姜，最後蒸好拿出來，上面放蔥薑絲再淋一些熱油。