軟軟麵包的做法 軟軟麵包吐司的做法

1、食材：高筋麵粉210克、雞蛋1個、低筋麵粉50克、酸奶110克、蜂蜜40克、玉米油30克、鹽2克、酵母粉5克。

2、除油之外的材料一次揉成麵糰。一般一個20分鐘程式即可。

3、剪碎麵糰，倒入油，繼續揉至出膜。一次發酵的話，開一個20－30分鐘的揉麵程式，二次發酵一般一個揉麵發酵程式。

4、用麵包機，450克麵糰揉好就是這個狀態。如果想一次做多點，比如這次是800克的麵糰，就需要在加入油揉成團後，每次停頓用剪刀從麵糰中間剪一刀，大概連續剪個5分鐘就夠了。

5、稱出一個450克麵糰單獨發酵準備做吐司，剩下的350克麵糰揉進一些葡萄乾碎打算做小麵包。

6、發酵至2－2.5倍大。（一次發酵忽略此步驟）

7、擀卷，整形。小餐包之類的我比較懶，一般是一次，吐司一般兩次。中間都是休息15分鐘。如果是吐司一次擀卷，最好休息20分鐘。

8、350克小麵糰分成了8份。小麵包發酵至2－2.5倍大，吐司發酵至7分滿，就可以準備烤了。

9、小麵包140度（實際溫度），22分鐘。大約剩餘10分鐘的時候加蓋錫紙。

10、吐司用的是上下管165度（實際溫度），38分鐘。

11、一樣都是預熱10分鐘。出爐後刷一層薄薄的蜂蜜水，或者進爐烤之前刷一層蛋液。

12、注意事項：烤箱脾氣不同，快熟的時候需要隨時觀察，調整溫度和時間。