如何發麵蒸饅頭 怎樣發麵蒸饅頭

1、中筋麵粉500克、溫水250ML、酵母7克。

2、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

3、把酵母粉倒入麵粉中。

4、用筷子攪勻。

5、將剩餘的溫水倒入麵粉中。

6、用筷子攪成棉絮狀。

7、用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。

8、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。

9、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。

10、案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。

11、揉至麵糰的切面光潔無氣孔。

12、將麵糰整形成長柱形。

13、將面棒切成等量的劑。

14、用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

15、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

16、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

17、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子。