富貴有餘茄汁鯉魚的做法 如何做富貴有餘茄汁鯉魚

1、活鯉魚一條，宰殺乾淨，去掉鱗片內臟，魚鰓。

2、倒入料酒。

3、用鹽和料酒把魚裡裡外外仔細塗抹，按摩，起到去腥入味的作用，然後醃製1個小時。

4、黃瓜切片，擺在盤中裝飾，象徵著水和浪花。

5、南瓜切成圈，去皮。

6、在南瓜下面在擺上法香和蘭花裝飾。

7、給魚打花刀，要直著切下，切到魚骨，然後橫著片，刀口成U型，然後在片開的魚肉上，在輕輕的切幾道，千萬不要切斷魚片。

8、生粉用水和成粘稠的糊，加少許油。

9、在魚身上裹上調好的澱粉糊。

10、鍋內倒油，油一定要多，鍋一定要大一些。

11、油燒滾熱之後，拎著魚尾巴，魚頭向下，用勺子盛油迅速的往魚身上澆，兩面都要澆到，讓片好的魚，定型。

12、魚身定型之後，用手捏著魚尾巴，用勺子頂住魚頭，使魚成U型，放入油鍋，炸，炸的時候不要鬆手和勺子，魚定型之後在鬆開。

13、定型的魚放在鍋裡炸就可以了，炸好一面之後，翻過來炸另一面，炸得魚身成金黃色就可以撈出來，放在盤子裡備用。

14、鍋內放油，燒熱，放入番茄醬翻炒。

15、放入糖和鹽調味。

16、放入少許醋精或者白醋調味，整體呈酸甜味即可。

17、最後用水澱粉勾芡，使湯汁粘稠，澆在魚身上即可。