泡椒鳳爪的做法竅門 泡椒鳳爪怎麼做
1、主料：鳳爪500克。
2、輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
3、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
4、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀。
5、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
6、鍋中加開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒。
7、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
8、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
9、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
10、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
11、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中。
