1、發麵酸了,用食用小蘇打還是食用鹼,最好還是兩者配合。
2、小蘇打是一種化學物質,化學術語是碳酸氫鈉。它做為食品新增劑多是烘焙食品的蓬鬆。小蘇打是鹼性物質,當與酸性物質一接觸,並在受熱(用溫水融化)的條件便會發生中和反應,起到平衡酸鹼的作用,同時釋放出二氧化碳氣體,達到膨化的效果。
3、食用鹼即碳酸鈉,它屬於無機物,本身沒有營養成分,但在食品烹調中作用不小。當食用鹼用溫水化開,即食用鹼的水溶液是電解質,可以是食品原料中的蛋白質分子吸水性增強,加快原料的漲發速度,只要掌握好用量和時間,合理使用還會防止食品變質,這也是純鹼饅頭易於儲存的原因。