小蘇打與食用鹼的區別與作用? 小蘇打與食用鹼的區別與作用有哪些

1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同

食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。

小蘇打是白色細小晶體。

純鹼是白色粉末。

3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同

食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

4、在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同

食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性；小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。

5、在製作麵食上兩者表現不同

食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

6、小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同

小蘇打顯弱鹼性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼顯鹼性，易溶於水。

7、小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同

食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。