冷凍開背魚的做法大全 冷凍開背魚簡單做法

1、紅燒冷凍開背魚。

（1）用料：

中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺。

（2）做法： 　　

步驟一：將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。 　　

步驟二：姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。 　　

步驟三：將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。 　步驟四：用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。 　　

步驟五：將薑片鋪在盤子底部。 　　

步驟六：將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。 　　

步驟七：將蔥段撒在魚背部。 　　

步驟八：鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。 　　

步驟九：起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

2、花椒開背魚。

（1）開背魚一條、蔥薑蒜適量、辣椒段適量、花椒大料適量、白糖、食鹽、料酒、生抽適量。

（2）做法：

步驟一：冷凍的開背魚解凍後用清水沖洗乾淨，切成大塊。

步驟二：蔥切段，薑切片，準備好剝皮的蒜瓣。

步驟三；鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面變色後盛出。

步驟四：鍋中重新放油，下蔥薑蒜辣椒段爆香後，加一勺豆瓣醬翻炒。

步驟五：炒出香味後，下入煎好的魚塊，添清水沒過魚，同時加入花椒、大料、料酒、老抽、白糖，大火煮開。

步驟六：轉中小火燉20分鐘左右至魚肉完全成熟，湯汁收幹，撒上蔥花。

3、清蒸開背魚。

（1）用料：開背魚一條、蔥絲適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量、熱油適量。

（2）做法：

步驟一：開背魚清洗乾淨，用料酒，蔥絲，薑片，鹽醃製15分鐘。

步驟二：醃製完的魚上鍋蒸15分鐘，水開之後在上鍋。

步驟三：關火，把魚拿出來倒掉盤子裡的水，蔥花薑片都拿掉。把味極鮮醬油倒入鍋中加熱一下，看見冒泡關火蔥絲灑在上面。

步驟四：鍋中燒適量的熱油，油帽煙之後澆到魚上面即可。