陝西大刀涼皮的做法和配方 陝西大刀涼皮怎麼做
1、主料:中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml。
2、麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
3、盆裡加入足夠的清水,把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
4、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
5、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。
6、洗好的麵筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。
7、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
8、涼皮鑼刷一層薄油。
9、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
10、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
11、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
12、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了。
13、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。