小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎 小蘇打發麵的原理是什麼 潮流屋 經驗 7.01K 大中小設定文字大小 1、在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢位,可致食品更加蓬鬆,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。2、發麵用的是食用小蘇打,有別於工業小蘇打,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼。 TAG標籤:發麵 饅頭 小蘇打 #