雞柳甜醬怎麼做 雞柳甜醬祕製方法 潮流屋 經驗 1.13W 大中小設定文字大小 1、饅頭曲100kg,14 °Bé(波美濃度)鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內,剷平壓實。2、然後使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右,並混合均勻。3、面層加再製鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。4、待發酵醬醅成熟後,將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一致,即為成品。 TAG標籤:甜醬 祕製 雞柳 #