廣西南寧扣肉醬汁配方竅門 廣西南寧扣肉醬汁配方
1、主料:五花肉500克,雪菜150克。
2、輔料:老抽10克,食用油300毫升,香蔥15克,生薑10克,黃酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(紅)2塊,白糖10克,十三香3克。
3、將五花肉清洗乾淨,五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋,煮至豬肉斷生。
4、撈起瀝乾水分,用牙籤在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。
5、鍋內放入油,油熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,翻個面稍炸一下。
6、待涼後,切成薄塊。
7、肉皮朝下,碼入碗內,面上放上八角、香菜、薑片。
8、腐乳取出碗裡用勺子壓碎。
9、加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
10、雪菜清洗乾淨。
11、把醬汁淋入肉碗內,然後雪菜放在面上,入高壓鍋壓蒸30分鐘即可。
12、30分鐘後出鍋用碗扣住盤子翻轉過來扣肉做好了。