素麻婆豆腐做法大全 素麻婆豆腐怎麼做

1、做法一：

食材：豆腐500g、郫縣豆瓣一勺、姜一塊、蒜3瓣、植物油適量、花椒麵少量、小蔥少量、鹽少量、雞精少量、澱粉少量。

姜、蒜切末，郫縣豆瓣剁碎備用。

豆腐切塊，大小盡量均勻點。

鍋內放入植物油，燒熱後下姜、蒜、郫縣豆瓣快速翻炒，炒出香味和紅油色，然後加水（或者高湯）煮，水的量大概夠剛好淹住豆腐。

水燒開後下豆腐，煮大概3-5分鐘，加鹽、雞精調味。

另取一小碗，倒少量澱粉，加冷水攪勻，淋在豆腐上，快速翻動，注意不要把豆腐攪爛了哈。加了澱粉就可以看到湯汁濃稠了。

起鍋，撒上花椒麵和蔥花就完成了。

2、做法二：

原料：內脂豆腐1盒。

調料：郫縣豆瓣醬1匙、小蔥1根、花椒麵1小匙、澱粉1匙、醬油1匙、鹽、油適量。

豆腐切小塊、小蔥切末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬、鹽、花椒粉、炒香。

加入一湯勺水，煮沸後加入蔥白末。

加入醬油、豆腐塊中火煮沸，翻面加蓋煮兩分鐘。

改大火，水澱粉沿鍋邊淋入，將芡汁翻均勻後關火。

起鍋，撒上花椒麵及蔥花，一盤沒有肉的麻婆豆腐上桌啦。

3、做法三：

原料：齋外齋山水嫩豆腐、木薯澱粉、薑末、植物油、大豆醬、豆瓣醬、花椒粉、糖、麻油、鹽。

嫩豆腐切合適大小的方塊。

鍋裡倒入水煮至沸騰，倒入盆中，加入豆腐。

起鍋燒油（植物油），加入豆瓣醬炒出紅油，再加入大豆醬、姜、花椒粉、糖、鹽攪拌混合。

倒入木薯澱粉液，煮至濃稠，再加入豆腐與醬汁充分混合，最後淋上麻油便可出鍋。